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Cuisine Moderne Blanche



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Modern French Cooking: Recipes from Simpsons Restaurant

Andreas Antona's fantastic debut cookbook showcases the recipes and influences of a life lived with food; from his early years growing up in a food-mad family in West London, through years spent working for many of the finest chefs in some of the best restaurant kitchens in Britain, to the present day as the chef/patron of Simpsons, his Michelin-starred restaurant in the heart of England that has received accolades and plaudits from all over the world. Andreas has worked with many of the greatest names in English cooking, including Anton Mossiman at the Dorchester, and is probably the chef most eminently suited to write the definitive book on modern French cooking. These are recipes to turn to time and time again—Tartare of Scottish Beef Bavette; Cod with Lentils and Garlic Cream Sauce; Curried Monkfish with Gremolata Chickpeas, Salad of Black Pudding with Poached Eggs; Road Duck with Honey and Cracked Pepper Sauce; Lemon Tart with Almond Pastry; and Chocolate Fondants with Avocado Ice Cream.
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Tag: modern, french, cooking, recipes, simpsons, restaurant

Francesco's Kitchen

Francesco da Mosto follows his bestselling books on Venice and Italy with his personal quest for the authentic flavours and food of Venice. In this superbly illustrated book Francesco invites us into his family's kitchen in his 16th-century Palazzo in the heart of the city where he acts as the perfect guide to the unique culinary character of traditional Venetian cooking.

Francesco shows us how to prepare 150 classic Venetian recipes ranging from Antipasti, sauces, soups and fish, to meats, pasta and puddings. He demonstrates how Venetian food is a fabulous fusion of ingredients brought together over centuries as merchants and traders travelled the Mediterranean. The ancient broeto (stock) and mollusc soups testify to this, as does the richness and variety of dishes based on fish, roasts, grills, tasty deep fried delicacies and sauces.

Each chapter is introduced with the history and origins of the recipes and throughout there are personal reminiscences by Francesco of his first encounters with his favourite dishes. As Francesco is keen to tell, his passion for cooking authentic Venetian food comes from home: 'When I start talking about cooking, it is impossible to forget my father, his love and imagination for all things culinary. He has never feared unusual combinations of ingredients and seasonings, and I have always been a willing guinea pig.'

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Tag: francescos, kitchen

La ciencia en la cocina: De 1700 a nuestros días. Una historia de amor, recetas, descubrimientos accidentales, alcoholes, vanguardistas y bon vivants (Ciencia que ladra… serie Mayor) (Spanish Edition)

Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así, ya en el siglo XIX, respetables científicos impartían cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y, por qué no, trasladar a la ciencia la revolución gastronómica.

En un menú de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la época en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenían una pacífica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido común reivindicando para sí un estatus de autoridad. Así, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno, de las observaciones microscópicas del vino echado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los efectos benéficos o perjudiciales del café, y también del Manifiesto de la cocina futurista y la unión de cocineros y científicos bajo el lema de la gastronomía molecular.

Lejos del mero anecdotario erudito, el autor explora las tensiones de esta pareja siempre reunida por la afinidad y la conveniencia mutua. Porque ¿acaso las prácticas culinarias de vanguardia no se valen del prestigio social de la ciencia, así como la ciencia utiliza a la cocina por su seductora capacidad de acercamiento al público? El recorrido, jugoso e ilustrativo, nos recuerda que científicos y cocineros tienen mucho en común… y esto incluye las recetas de la abuela, los ingredientes secretos y los callejones sin salida que llevan a empezar todo de nuevo.

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